Đà Nẵng 20 Năm - Hành Trình Nâng Tầm Giá Trị Hạt Cà Phê

MB+ - 2019 đánh dấu 20 năm hình thành và phát triển của cuộc thi danh giá nhất dành cho ngành cà phê: The Cup of Excellence. Đó là một hành trình dài của tình yêu và sự nhiệt huyết, thấu hiểu từ chuyên môn cho đến cái tâm để CoE và những người đứng sau nó đi được đến hôm nay lẫn tương lai tất cả sẽ có trong bài viết 20 NĂM - HÀNH TRÌNH NÂNG TẦM GIÁ TRỊ HẠT CÀ PHÊ



Cà phê là câu chuyện muôn đời của nhân loại. Từ những người lao động trí óc cho đến sử dụng tay chân, cà phê là một gia vị cho cuộc sống làm việc và sinh hoạt thêm phần hứng khởi.

Với giá trị trường tồn và đích thức, cà phê ngày càng giữ vị trí và vai trò quan trọng trong cuộc sống của con người với những trải nghiệm hoàn hảo. Nhưng để gọi tên và cùng nhau nâng niu giá trị ấy không phải ai cũng sẵn sàng và có khả năng.





Trong hành trình hơn 2 thập kỷ qua, The Cup of Excellence đã đồng hành cùng nông dân và những người yêu cà phê trên thế giới, để đánh giá, trưng bày và lựa chọn nên những hạt cà nhân tuyệt hảo nhất - tạo nên bộ sưu tập tuyệt kỹ giữa con người và thiên nhiên. 20 năm hành trình nâng tầm giá trị cà phê ấy đã kéo dài ra sao?


Những ngày đầu thành lập


Spindler là đồng sáng lập và cựu giám đốc điều hành của Alliance for Coffee Excellence (ACE). Trong những ngày đầu thành lập, Spindler là người giám sát và lèo lái CoE qua những khó khăn ban đầu. Trong 5 năm đầu sau khi thành lập, trụ sở làm việc của Spindler chỉ là một phòng ngủ. Cô đã ở trong không gian ấy để điều phối và kiểm soát hoạt động vận chuyển mẫu cà phê, đồng thời chịu áp lực khi xây dựng các quy tắc về cà phê trong lúc ai cũng muốn hệ thống đó có lợi cho vùng cà phê của họ.





Ngày nay, căn phòng ngủ ấy đã phát triển trở thành một không gian nằm trong một toà nhà cao tầng tại Tây Bắc Portland, Oregon. Đội ngũ nhân viên của ACE rải đều khắp các phòng họp, xung quanh là hệ thống phòng thí nghiệm hiện đại bậc nhất, hướng góc nhìn ra sông Willamette.


“Tôi không nghĩ sẽ có tương lai ngày hôm nay. Mục tiêu của The Cup of Excellence, sứ mệnh của những tuyên ngôn của chúng tôi, là khám phá ra giới hạn chất lượng cao nhất và trân trọng công sức của người công dân.” Spindler - hiện tại là tư vấn điều hành cho ACE và CoE - chia sẻ.


Cuộc cách mạng của vị giác


George Howell - người sáng lập của hệ thống George Howell Coffee, đã dành nhiều thời gian để kiểm tra chất lượng và thử vị cà trong giai đoạn xây dựng CoE. Howell từng là chuyên gia về cà phê, làm việc tại Brazil vào cuối những năm 90 của thế kỷ 20 cho dự án Gourmet Coffee do Tổ chức Cà phê Quốc tế đứng đầu. Chương trình được phát triển nên để xác định và tạo nên tách cà phê chất lượng cao, nâng cao lợi ích cho nhà sản xuất.


Nhưng những nỗ lực đó chưa có kết quả. Và Spindler, Howell cùng một số đồng nghiệp khác quyết định bắt tay và tạo nên CoE - như một công cụ giúp phát triển mục tiêu ban đầu của dự án Gourmet Coffee. Nhìn chung, mục đích hướng đến của những dự án đều nhằm thúc đẩy chất lượng và giá thành của hạt cà phê. Và Howell muốn thực hiện hoá nó bằng những cuộc thi, thay vì chỉ thông qua một danh sách những lý thuyết áp đặt mà đôi khi mọi người sẽ phớt lờ.


Bằng kinh nghiệm của mình, Howel đã thiết lập các giao thức và tham số cho cuộc thi được vận hành hiệu quả. Hiệu chuẩn để đánh giá trong kỳ thi ở giai đoạn khởi động là một bài tập tương đối ngắn. Cho đến nay đã được hoàn thiện phức tạp và chính xác hơn. Ngày nay, hệ thống sử dụng một loạt các phương pháp cupping với đa dạng hạt cà phê từ thượng hạng tuyệt hảo cho đến có khiếm khuyết.


Sự thay đổi hoàn thiện trong phương pháp cupping của Howell giúp mài dũa quá trình đánh giá, đặc biệt là trong việc phân biệt cường độ và chất lượng của các đặc tính trong hạt cà phê. Theo ông, tính acid là đầu mối giúp chuyên gia tìm hiểu được chất lượng cà phê và điều gì làm nên những đặc tính tuyệt hảo của một hạt cà nhân.


Những giám khảo trong cuộc thi khi mới bắt đầu phần lớn đến từ Mỹ, Châu Âu và Nhật Bản. Sau đó có sự gia nhập của Úc, đại diện từ Hàn Quốc và Trung Quốc, giúp phong phú hoá hồ sơ giám khảo, tạo sự công bằng cho kết quả thi. Những nhà rang cà phê thường giữ hồ sơ ổn định với các yếu tố: ánh sáng, nhiệt độ, độ ẩm, thành phần hoá học - tất cả đều được kiểm soát nghiêm ngặt. Những giám khảo đến từ El Salvador, Honduras, và Guatemala sẽ sử dụng kỹ thuật và công nghệ để chấm điểm cà phê trên máy tính.


Trong khi công cụ và tiêu chuẩn đã thay đổi nhiều, các loại cà phê trong top 10 cũng dần có sự dịch chuyển. Đây không chỉ là kết quả của chất lượng cà phê ngày càng tăng mà còn bởi tâm lý thay đổi từ nội tại hội đồng giám khảo. Tại Brazil, vào năm 1999 và những năm sau đó, những hạt cà phê tự nhiên thường chiếm vị trí hàng đầu. Nhưng nay, khi đánh giá bằng cả công nghệ, những hạt cà phê mọc tự nhiên thường có chất lượng kém so với lứa cà phê được kiểm soát chất lượng. Với khả năng chuyên môn được rèn dũa, giám khảo cũng cải thiện trong việc phân biệt các loại cà phê, dù là chúng có những khác biệt rất nhỏ.


Thay đổi thực tiễn và nhận thức


Brazil là một địa điểm lý tưởng để khởi động cuộc thi những ngày đầu sáng lập. Ngành công nghiệp cà phê ở đây đã hình thành từ rất sớm và phát triển bền vững, có nguồn lực ổn định và tổ chức nhân sự quy củ. Tuy nhiên vào những năm 90 của thế kỷ 20, danh tiếng của cà phê Brazil lại tương đối thấp.


CoE khi bắt đầu ở Brazil đã thực sự tạo nên một hiệu ứng tích cực. Fazenda Samambaia, Chủ tịch SanCoffee và Henrique Cambraia, Thành viên Hội đồng quản trị Hiệp hội cà phê specialty tại Brazil chia sẻ về những gì đã chứng kiến ở Brazil sau khi CoE ra đời rằng The Cup of Excellence quả thực là một động lực quan trọng, nó đã thay đổi cuộc sống và giúp những người làm cà phê tập trung vào chất lượng và mục đích hướng đến của trang trại.


Gia đình của Cambraia trồng cà phê ở vùng Santa Antônio do Amparo từ năm 1896. Ông xây dựng nên hợp tác xã Santo Antonio Estates Coffee, sau đó được đổi tên thành SanCoffee vào năm 2000, một phần bởi những người nông dân trong khu vực được tạo cảm hứng và cơ hội từ CoE. Tinh thần cạnh tranh là một cú hích mạnh mẽ và hiệu quả tại Brazil. Bởi khu vực Santo Antonio de Amparo chỉ nằm ở khoảng 1.100m trên mực nước biển, trong khi các khu vực khác có cơ hội và điều kiện tốt hơn cho hạt cà phê. Người nông dân ở Brazil có thể nhìn thấy lịch sử của mình từ the Cup of Excellence. Tất cả các vùng đất đều được khám phá và phát triển nhờ vào Cup of Excellence. Tác động của CoE đến đời sống của người dân Brazil và vô cùng lớn và sâu sắc.


Cuộc thi liên tục đẩy chất lượng đầu vào của hạt cà phê. Năm 2019, Số điểm thấp nhất của hạt cà vào đến phòng đấu giá là 87, cao hơn 1 điểm so với năm trước. Chỉ 30 hạt cà phê được duyệt vào vòng đấu giá, chọn lọc từ số lượng 40. Số tiền cũng tỷ lệ thuận với chất lượng cà phê. Giá cao nhất tại vòng đấu giá năm 1999 là 1.72$ cho 1 pound. Trong khi vào năm 2018, người mua sẵn sàng chi trả 300.09$ cho mỗi pound.


Sau 20 năm nhìn lại, hành trình của CoE đã phục vụ đúng điều mà những người sáng lập đặt ra từ những ngày đầu. Mục tiêu và sứ mệnh của họ rất giản đơn, phục vụ cà phê và nâng tầm giá trị của người nông dân.





“Chúng tôi lắng nghe sự phát triển của ngành, lắng nghe những hạt cà phê, người yêu cà phê để hướng tiếp bước đi”. Đây là nội dung mà 43 Factory Coffee muốn gửi đến bạn và giới thiệu bạn Địa điểm uống cà phê thú vị tại Đà Nẵng Roastery Coffee locations in Da Nang

Nguồn : https:/43factory.coffee/20-nam-hanh-trinh-nang-tam-gia-tri-hat-ca-phe.html