1. Chào Khách! Khi bạn tham gia diễn đàn thương mại điện tử Mua Bán Plus (MB+) xin vui lòng đọc kỹ những điều khoản trong bản nội quy và quy định.... ( Xem chi tiết)
  2. Việc mua một sản phẩm trên mạng, đặc biệt là sản phẩm đã qua sử dụng đôi khi có thể có những rủi ro lớn. Một số lưu ý nhỏ sau đây bạn nên xem qua để đảm bảo an toàn hơn khi mua hàng trực tuyến. ( Xem chi tiết)

HẠT CÀ PHÊ TẠO NÊN LY CÀ PHÊ NGON

Thảo luận trong 'Camera, Máy ảnh' bắt đầu bởi hoangbvk, 14/11/19.

  1. MB+ - Cùng tìm hiểu thêm những thông tin mới nhất về hạt cà phê cùng đón đọc bài viết mới này để hiểu thêm thông tin của chúng tôi nhé. Mối quan hệ giữa chất lượng của hạt giống và vị ngon từ tách cà.

    [​IMG]

    >> Xem thêm: Specialty Coffee locations in Da Nang và Roastery Coffee locations in Da Nang

    Theo nhiều nghiên cứu từ các chuyên gia cà phê, sức sống và khả năng phát triển của hạt giống cây cà phê sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng vị cà mang đến cho người thưởng. Từ đó, điều này đặt ra những vấn đề quan trọng, xoay quanh việc bảo quản và gìn giữ giá trị dinh dưỡng trong lớp vỏ nhạy cảm của hạt giống cho đến hạt cà phê xanh.

    Hạt cà phê xanh là hạt cà phê không có màu nâu?

    Những hạt cà phê cáu kỉnh vì “Stress”

    Những hạt giống tốt sẽ sản sinh ra những hạt cà phê hạnh phúc. Một hạt giống tốt được xem là có khả năng nảy mầm khi được cung cấp những điều kiện phù hợp. Hay, phôi của hạt giống này đã duy trì khả năng phát triển sau một thời gian ngủ đông. Những đặc điểm này rất quan trọng đối với sự sống của thực vật trong môi trường tự nhiên; hạt giống ngủ đông trong một mùa có thể không thức dậy với điều kiện tự nhiên không thuận lợi, nhưng vẫn có thể bừng tỉnh vào một ngày đẹp trời trong đất dinh dưỡng và khí trời tươi vui.


    Vì vậy, những nhà nghiên cứu sử dụng một loạt các phương pháp kiểm tra để giữ và duy trì lượng hạt giống tốt nhất cho mùa vụ (Tetrazolium testing; Conductivity testing; Enzyme activity testing; Water activity).

    Khi đã ra đâm hoa kết trái, chất lượng cà phê vẫn có thể bị đe dọa bởi yếu tố ngoại cảnh khách quan. Quá trình chế biến giúp giảm còn 10 - 12% hàm lượng nước trong hạt cà phê (từ 40% tại thời điểm thu hoạch).

    Mỗi phương pháp sơ biến đem lại nhiều hương vị khác nhau, do đó ảnh hưởng đến quy trình chuyển hoá hạt cà. Các phương pháp đều có nguy cơ gây áp lực lên hạt cà phê, tuỳ thuộc vào cường độ và thời gian.

    Khi chịu quá nhiều áp lực, hạt giống cà phê trải qua những thay đổi về thành phần hoá học. Mức độ “Stress” sẽ gây ra những thay đổi trước mắt và lâu dài cho hạt cà phê, tác động đến vị ngon của chất cà.

    Áp lực tạo nên một số thay đổi cơ bản ở những thành phần sau: nồng độ chất chống oxy hoá, axit amin, carbonhydrate (glucose) và axit béo tự do. Những thay đổi này tập trung ở nội nhũ, nơi lưu giữ tinh chất dinh dưỡng cho phôi (trong hạt giống). Điều này khiến những hạt cà phê, dù mới được thu hoạch, có hương vị như hạt cà để lại từ vụ mùa năm trước.

    Một tách cà phê từ những hạt cà phê xanh được thu hoạch từ vụ mùa năm trước và một tách cà phê được tinh chế nên từ những hạt của vụ mùa mới sẽ có ít nhiều khác biệt. Dù trải nghiệm giác quan có thể tương tự nhau, nhưng vị của cà phê từ mùa trước có hương vị của vỏ gỗ dày (woody), giảm thiểu những cảm nhận tinh tế khác.

    Điều kiện trong quá trình vận chuyển và bảo quản cũng ảnh hưởng đến chất lượng hạt cà. Thời gian vận chuyển cà phê xanh giữa các quốc gia dao động từ 30-60 ngày. Nhưng nó thường bị chậm trễ và gián đoạn do các yếu tố khách quan. Từ đó, cà phê có thế tiếp xúc với nhiệt độ không phù hợp trong khoảng thời gian dài hơn dự kiến.

    Trong quá trình bảo quản, chất lượng cà phê xanh phụ thuộc vào điều kiện lưu kho và độ ẩm. Khi tiếp nhận cà phê, người quản lý phải ngay lập tức xác định chất lượng và quyết định điều kiện bảo quản phù hợp với đặc điểm của hạt cà. Người rang cà dựa trên cơ sở đó để lựa chọn phương pháp rang phù hợp nhằm tôn vinh vị cà qua bao khó khăn mới gìn giữ được.

    Từ đó, đặt ra nhiều vấn đề cho nhà phân phối và Barista về việc bảo quản, vận chuyển nhằm có được lượng cà phê xanh “hạnh phúc” nhất, đảm bảo trải nghiệm của khách hàng.


    Lời kết


    Khả năng sống và mức độ “hạnh phúc” của hạt cà phê giảm dần theo thời gian, phụ thuộc tự nhiên và tuổi tác. Trong khi đó, chất lượng của tách cà phê lại dựa trên thang đo này của hạt cà phê xanh.

    Vì vậy, nhà phân phối cũng như người Barista cần có những ưu tiên và chuyên môn quản lý nhằm tối ưu giá trị của hạt cà phê xanh.
    >> Nguồn: https:43factory.coffee/hat-ca-phe-cau-kinh-khong-lam-nen-tach-ca-ngon-.html
    : CÀ PHÊ

    Chia sẻ trang này

  2. Comments0 Đăng bình luận

Chia sẻ trang này