Toàn quốc Thưởng thức măng đắng Lạng Sơn khám phá đặc sản nơi đây

MB+ - Cây cầu này thường được mọc ở những nơi có địa hình đồi núi, độ ẩm lớn và mua nhiều. Cây có thể cao gần 20 m và thân non có màu lúc nhạt, khi già thì chuyển sang màu lục xám được sử dụng làm bột giấy, đồ thủ công mỹ nghệ, tăm và vật liệu xây dựng.



Tại vùng núi Mẫu Sơn (Lạng Sơn), măng đắng, phần thân non của cây vầu, được chế biến thành những món ăn phổ biến của người dân vùng cao.

Xuân muộn cũng là lúc những cơn mưa phùn rả rích kéo đến. Gặp phải tiết trời ấm áp, đất ẩm lúc này từng đợt măng xuyên lớp đất mềm nhú lên. Măng ngon nhất là khi búp nhịn nhú cao tầm khoảng vài cm, ẩn dưới lớp lá cây rụng.

Những người đào măng kinh nghiệm thường đi chân trần quanh các bụi cây vầu trong rừng, quét lá mục tìm búp măng đang nhú lên. Họ dùng bàn chân để có thể cảm nhận được ngọn măng thấp đang đâm nhẹ vào, không chỉ có cảm giác đau. Sau khi phát hiện măng người dan dùng lưỡi cuốc hoặc là lưỡi mai thọc xuống và bập một nháp là được củ măng ưng ý.Đôi khi măng nặng đến 3 kg.

Đối với người miền núi không bao giờ lo đói khát mỗi khi đi rừng. Củ măng dùng dao xén ngay phần gốc vừa chặt ra thì nhai có vị ngọt lại còn thơm, vừa để ăn no vừa chống khát.



Ngoài việc "đào", nhiều người còn bảo nhau đi rừng "hái măng". Nhưng hình thức này chỉ dành cho măng giang, măng sặt thường mọc cao và chỉ ăn được phần ngọn. Không ai đi hái măng vầu bao giờ bởi khi ngọn vươn lên cao ăn sẽ rất đắng.

Trong họ cây vầu có 2 loại, cho ra măng đắng và ngọt. Phải tinh mắt lắm bạn mới thấy sự khác biệt của chúng.

"Nếu thấy củ măng có nhiều lớp dằm màu tím trên vỏ áo thì đó là măng đắng, càng tím càng đắng. Còn lớp dằm của măng ngọt có màu vàng nâu. Măng đắng mọc sớm hơn măng ngọt và được nhiều người sành ăn săn lùng hơn. Loại thực phẩm này có giá dao động từ 35.000 đến 50.000 đồng một kg cả vỏ, không có nhiều để mua", anh Nguyễn Minh Chuyển, Trưởng phòng Quản lý khu du lịch Mẫu Sơn, chia sẻ.

Đối với măng đắng người dân có thể chế biến thành nhiều món hấp dẫn như là xào, luộc, nướng và hầm xương nhưng có lẽ đậm đà hơn cả là măng đắng xào thịt lợn hun khói.

Những người dân tộc nuôi lợn lâu năm có con còn nặng trên cả tạ và dành thịt cho dịp tết đến. Một phần thịt lợn để cúng lễ và dùng trong những ngày Tết, phần hun khói ăn dần.



Đối với những dải thịt ba chỉ, chỉ lạc vai dài khoảng nửa mét được ướp muối, treo trên bếp săn lại, lớp mỡ trong vát. Sau đó thì bạn dat ve may bay lại ngâm rửa với nước ấm, gột bỏ lớp bồ hóng, thái ra, xào với măng tươi, sả ớt hoặc cần tỏi là có món ăn ngon.

Nếu có dịp, bạn nên trải nghiệm đi rừng hoặc xuống ruộng cày bừa, gánh mạ non và trồng cấy. Khi đói bụng, bạn dùng bữa trưa, bữa tối với món măng xào thịt lợn hun khói, canh rau rừng thì không gì thú vị và đậm đà cho bằng. "Bữa ăn ngày mùa chỉ có thế, nó chân chất và mộc mạc như người miền núi vậy", anh Chuyển cho biết.

Ngoài Lạng Sơn, măng đắng mọc tự nhiên và phân bố nhiều ở các tỉnh Hà Giang, Tuyên Quang, Cao Bằng, Bắc Kạn, Lào Cai, Yên Bái...