Toàn quốc Cách làm bánh căn Đà Lạt

MB+ -

Cách làm bánh căn Đà Lạt - Bánh căn có lẽ không nơi nào bằng bánh căn ở Đà lạt. Món ăn tuy đơn giản nhưng nó có đầy đủ vị mặn, vị cay, vị nồng, vị thơm, vị ngọt của con người nơi đây. Giờ đây bạn không phải cât công lên tận Đà Lạt để thưởng thức, mà thay vào đó làm nó ngay tại gian bếp nhà mình luôn nhé!

Nguyên liệu làm bánh căn đà lạt
Gạo tẻ 1/2 kg

Cơm 1 chén

Trứng cút 40 quả

Hành lá 500 gr

Thịt heo bằm 1/2 kg

Xoài chín 2 trái

Thơm 1/2 trái

Chanh 1 trái

Dầu ăn 50 ml

Mắm nêm 1 chén

Hạt nêm 1/2 muỗng canh

Tỏi 1 củ

Ớt 100 gr

Đường trắng 100 gr

Nước mắm 100 ml

Cách làm bánh căn đà lạt
Thực hiện
Bước 1
Đầu tiên phải ngâm gạo vào đêm hôm trước trước khi đem xay thì vo lại thật sạch và bỏ chén cơm nguội vào. Hành lá cắt khúc nhỏ vừa ăn. Nấu 1 nồi nước, khi nước vừa sôi bạn bỏ hết phần hành vừa cắt vào đảo đều và trút hết ra rổ cho ráo nước. Sau đó chần qua nước lọc đá đễ giữ độ xanh của hành. Khi nào ăn bạn bỏ hành vào chén sau đó phi dầu nóng đổ vào chén hành. Hành vừa giữ được độ giòn, màu xanh và mùi thơm khi kết hợp với dầu nóng.



Bước 2
Cho hành, tỏi, ớt vào xào cho vàng sau đó cho mắm nêm đảo thơm rồi cho 1 chút nước mắm nêm vào và nấu cho sôi. Phần mắm nêm nguyên chất từ từ hòa vào sau cùng nhất để lấy vị lẫn mùi mà khứu giác và vị giác của riêng mỗi người ưa thích nhất (độ nồng nặng nhẹ tùy theo sở thích của tùy gia đình); Pha sẵn nước mắm chua ngọt (theo tỉ lệ 4:2:2:1 của nước lọc, đường, mắm, và chanh) để làm nước cốt; các thứ nguyên liệu còn lại như ớt, tỏi, chanh cho vào sau để vừa ăn (thích đặc lỏng tùy ý).

Thông thường chúng ta pha mắm nêm xong, khó mà để dùng lâu được vì mắm nêm sẽ đắng sau một hai ngày, nên mắm nêm pha chỉ đủ dùng 1 lần thôi nhé. Pha mắm nêm theo cách này thì có thể kiểm soát được liều lượng mắm nêm cần dùng cho bữa ăn khá dễ dàng!



Bước 3
Trứng cút đập ra tô, đánh nhuyễn rồi cho ít hành lá sống vào, chú ý hành lá bỏ vào trứng bạn nên cắt nhỏ hơn phần vừa cắt làm hành mỡ.



Bước 4
Cắt cuốn hành lá thành hạt lựu, tỏi bóc vỏ, bằm nhỏ. Cho thịt vào tô cùng 1/2 chỗ hành đã thái hạt lựu, 1/2 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng đường, 1/2 muỗng tiêu, trộn đều rồi vo viên. Cho ít dầu vào nồi, dầu nóng phi cùng tỏi nhiều cho thật thơm sau đó cho nước vào. Nước sôi thì bỏ từng viên xíu mại vào nêm nếm và nấu chín. Làm ớt xào: Ớt rửa sạch xay nhuyễn, cho 1 ít dầu vào chảo sau đó cho 4 tép tỏi đập nhuyễn vào phi vàng, cho phần ớt đã xay vào, đảo đều nhanh tay sau đó cho xíu bột nêm, 1 muỗng mắm, 1 muỗng đường vào rồi tắt bếp.



Bước 5
Phần quan trọng cuối cùng là pha bột: Khi bột xay về bạn nên cho một xíu nước lọc vào khuấy đều. Cứ theo quy trình 1 bột 1 trứng rồi đậy nắp lại. Canh bánh chín, lớp vỏ ngoài giòn tan là hoàn thành món bánh căn rồi đó!

Theo kinh nghiệm của mình thì bạn nên đổ thử 1 vài cái tráng khuôn xem bột đã vừa chưa. Nếu khi đổ bột vào khuôn bạn thấy bột có lỗ bóng vỡ ra điều đó chứng tỏ bánh sẽ nở xốp rất ngon.



Bước 6
Xoài gọt vỏ và cắt sợi vừa ăn. Bánh căn đổ cái nào, ăn nóng liền cái đó thì không còn gì bằng. Nhất là làm một chén nước mắm nêm, bỏ 3 cục xíu mại vào, vị cay nồng của ớt, thơm của hành lá, kết hợp với lớp vỏ bánh thiệt giòn bên ngoài và béo béo của trứng bên trong.





Nguồn: https://www.cooky.vn/cong-thuc/banh-can-da-lat-24385